Cauți un wine bar autentic în București? La Wine Mood, nu doar că descoperi cea mai mare selecție de vinuri românești din capitală, dar afli și povestea fascinantă a fenomenului numit Winestone sau „Cristalele Vinului”.
Ce sunt cristalele vinului?
Mulți pasionați de vin le-au observat la un moment dat: mici cristale strălucitoare depuse la fundul sticlei sau pe dop. În engleză, sunt cunoscute sub numele de „winestone” sau „diamantele vinului”, iar în română li se spune poetic „cristalele vinului”. Din punct de vedere științific, ele sunt numite tartrați și prezența lor este un semn natural și absolut normal al vinului.
Important: Prezența cristalelor în vin nu este un defect și nu afectează nici gustul, nici aroma vinului. Din contră, ele indică faptul că vinul a fost produs cu intervenție minimă și fără stabilizare chimică agresivă.
Tipuri de cristale ale vinului
Există trei tipuri principale de cristale care pot apărea în vin:
1️⃣ Potasiu – Hidrogen Tartrat (Winestone)
-
Supranumit și „cristalul vinului”.
-
Cristalizează sub formă de ace sau fulgi de zăpadă.
-
Gustul ușor acid nu se transferă în vin.
2️⃣ Tartrat de Calciu
-
Se formează similar cu potasiul – hidrogen tartrat.
-
Este inodor și fără gust.
3️⃣ Sarea de Calciu a Acidului Mucic
-
Apare la vinurile obținute din struguri afectați de mucegaiul nobil (Botrytis Cinerea), specific vinurilor de desert.
-
Are aspect de nisip fin, alb și cristale sferice.
Toate aceste cristale indică faptul că vinul nu a fost stabilizat chimic, păstrându-și astfel caracterul autentic.
Cum și de ce se formează tartrații?
Cristalele de tartrat se formează atunci când potasiul sau calciul din vin se leagă de acidul tartric. Acest proces natural este influențat de:
-
❄️ Temperatura de păstrare – Frigul accelerează procesul de cristalizare.
-
🍇 Concentrația de alcool și valoarea pH-ului.
-
🛢️ Timpul petrecut în butoaie de lemn sau cisterne – vinul se stabilizează natural.
Dacă vinul este îmbuteliat în condițiile de stabilitate din cramă și este apoi păstrat la temperaturi mai mici (de exemplu, într-un frigider), cristalele pot reapărea.
Metode naturale vs. artificiale de stabilizare
Piața cere tot mai mult vinuri albe proaspete și aromate, iar stabilizarea naturală necesită timp. Pentru a accelera acest proces, cramele folosesc două tehnici principale:
❄️ Răcire artificială
-
Vinul este răcit sub 4°C (sau chiar sub 0°C) pentru a forța cristalizarea rapidă.
-
Această metodă este costisitoare și consumă multă energie.
🧪 Stabilizare chimică
-
Se folosește acid meta-tartric pentru a preveni legarea ionică dintre tartrat și potasiu/calciu.
-
Metoda este ieftină, dar efectul este temporar (10–12 luni).
Cristalele vinului – Un semn al autenticității
La Wine Mood Wine Bar București, apreciem autenticitatea vinului. Multe crame internaționale renumite scriu pe etichete:
„Acest vin este nefiltrat și netratat. Pot apărea depuneri. Vă rugăm să decantați înainte de consum.”
Dacă găsești aceste cristale în paharul tău, este un semn că vinul a fost produs natural și cu grijă. La Wine Mood, considerăm că un vin autentic merită savurat în starea sa naturală.
Somelier Ștefan Teriș
Vizitează Wine Mood – Wine Bar-ul din București unde tradiția întâlnește rafinamentul
Dacă ești în București și vrei să descoperi cele mai bune vinuri românești și să înțelegi povestea lor, Wine Mood este locul perfect. Vino să te bucuri de:
-
🍷 Cea mai mare selecție de vinuri românești din capitală.
-
🧀 Pairing-uri delicioase cu brânzeturi și mezeluri artizanale.
-
🏙️ Ambianță relaxată și elegantă, chiar în centrul Bucureștiului.
📍 Ne găsești la Splaiul Unirii nr. 49, București
🕒 Program: Marți – Duminică 15:00 – 24:00
📅 Închis – Luni
📞 Rezervări: 0760 049 049
